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辣椒烘干房的烘干工艺及注意事项

辣椒烘干房的烘干工艺及注意事项

发布日期:2020-06-12 作者: 点击:

利用辣椒烘干房可以实现辣椒的快速干燥,具有干燥效率高、节能环保、干燥质量优良等优点。如果干燥过程不正确,辣椒的质量也会下降。用户分析了辣椒干燥室的干燥过程及注意事项。


一,采摘辣椒


我们应该摘大而成熟的辣椒。采摘的辣椒不得有叶茎,这样可以提高干辣椒的品质;

辣椒烘干房


二,辣椒堆在一起


辣椒不宜堆放得太高。充分利用场地的大小。尽量选择通风的地方。辣椒一般在六月和七月收获。天气好,堆放高度9cm~15cm。如果辣椒底部堆放的温度过高,容易损伤和影响口感;


三,干辣椒


将辣椒放在不锈钢托盘上,然后用干燥小车将辣椒推入辣椒干燥室。由于辣椒原料水分含量高,一般在75%~85%,温度设定在40℃~60℃。干燥5小时后,湿度降至52%以下,12小时后,湿度低于40%,需除湿;然后将温度设定在40℃-60℃,继续干燥,直至达到干燥要求;


四,冷却和储存


干辣椒在储存或包装前需要冷却一段时间。辣椒要定期检查,防止霉变变质。


注意事项


辣椒干燥的温度范围为46-55℃。一般在辣椒含水量降到50%之前,可以选择46-50℃进行缓慢干燥,然后切换到50-55℃进行快速加热干燥。当含量较高时,干燥和加热应较慢。当水分含量较低时,加热速度可稍快,使辣椒保持和形成更多的风味,提高风味品质,防止辣椒褐变。


当辣椒含水量在80%左右时,在干燥过程中会释放出大量的水分,直接影响干燥后辣椒的形状。注意加强通风除湿管理,使辣椒保持稳定适宜的失水率,通风加湿控制以干温差和湿温差为基础,湿球温度一般保持在38℃,温差保持在6℃以上。


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