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木瓜烘干工艺过程

木瓜烘干工艺过程

发布日期:2020-02-26 作者: 点击:

木瓜:蔷薇科木瓜属,灌木或小乔木,高达5-10米,叶片椭圆卵形或椭圆长圆形,稀倒卵形,长5-8厘米,宽3.5-5.5厘米,叶柄长5-10毫米,微被柔毛,有腺齿;果实长椭圆形,长10-15厘米,暗黄色,木质,味芳香,果梗短。花期4月,果期9-10月。产山东、陕西、河南(桐柏)、湖北、江西、安徽、江苏、浙江、广东、广西。


保健功能明显,以木瓜为原料,现已开发成功上市的产品主要有木瓜果汁饮料、木瓜蜜饯、木瓜果酒、木瓜果醋等。现正研究开发从木瓜中提取超氧化物歧化酶SOD抗衰老制剂、木瓜复合抗氧化精华素(保健食品)、现代木瓜单味中药浓缩颗粒、低温真空干制木瓜饮片、木瓜蜜液泡腾片。木瓜果粉等类型的食品初试和中试均已获得成功,不久即可投入生产。


木瓜烘干前准备


1.选七八成熟的木瓜,清洗后,用不锈钢刀剥皮去籽,用手工或切丝机切成片,置于90~100度水中烫3~5分钟,随后捞起,浸入冷水中急速冷却。

2.染色:取红、绿等不同颜色的天然食用色素,分别加水溶为染色液,将木瓜片放入染色液中,至瓜片着色后捞出沥干。


3.糖渍:着色的瓜片与蔗糖拌匀入缸腌渍,待瓜丝渗出水分后,再加蔗糖使糖液浓度达到40%以上,继续浸渍48小时。


木瓜烘干工艺过程


将木瓜片捞出,沥净糖液,放在物料托盘中,将物料托盘插入物料车隔层,每层间隔10公分,将物料车推入烘干房,按照芬尼克兹烘干设备,可以一次装入1.2米长1米宽1.7米高物料车12台,每台12层,每层围边3公分,一次可以装入切好的木瓜片4000斤,然后开机,在60~65度条件下烘干,时间设定18小时,系统进行连续排湿,直到烘干完成。


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