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腊肠烘干工艺决定腊肠的质量

腊肠烘干工艺决定腊肠的质量

发布日期:2020-02-11 作者: 点击:

       现在的腊肠干燥一般使用腊肠烘干机,因为腊肠烘干机烘干的腊肠质量好,营养未被破坏,美味干净。腊肠烘干工艺决定了腊肠的质量,因为烘干方法的不同会影响腊肠的质量以及产量。
腊肠烘干机
1、等速干燥阶段
       历时5到6个小时,在物料装入热泵烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。
2、减速干燥阶段
       发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。
3、快速干燥阶段
       这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度
控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%一下。

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