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八角采收与加工方法

八角采收与加工方法

发布日期:2019-02-21 作者: 点击:

八角采用实生苗造林的,在上山造林后8~10年便开花结果,用嫁接苗和托插 苗上山造林的第三年便开花结果,之后逐渐进入盛果期。八角树每年结果2次, 月成熟的称春果或四季果,产量较低,只占全年总产量的10%左右,9~10月成熟 的果称秋果或大造果,产量占全年总产量的90%。当果实由青色变为黄色时采收较 为适宜,不宜过早或过迟。据测定,7月下旬至8月上句采收的果实与9月采收的 果实相比,含油率低20%,果形瘦小不饱满。而9月采收的果实肥大,籽粒饱满 油分含量高,质量达1~2级。因此秋果在9~10月采收较适宜,春果则宜在4月。 

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1.采收


八角果实成熟时,树枝上还有花和幼果,所以采果时不能用竹竿打落果,也不 宜摇动树枝和折枝,只能上树采摘。方法是采摘人员扎好安全带,携带竹钩和竹篮 上树,近处的果实用手摘取,远处的果实用竹钩轻轻将枝条拉近身边摘取并放入篮 内,然后用绳子将盛满果实的竹篮吊下来,将果实倒入预先铺放好的竹席上。虽然 此法采收较费工、费时,但采收的果实能加工出优质品。采收宜在晴天进行,阴雨 天气不便于上树,也不便于处理采下的果实,采收后的果实堆放时间过长容易发霉 变质,降低质量。


2.如工


(1)自然干燥:是用太阳直接晒干或借助风和高温使八角果实逐渐干爽的方 法。此法简单经济,加工出的成品颜色好、折干率高,操作容易,成本低,但所需 时间较长,为4~5天,同时受天气的制约。下面介绍自然干燥的几种方法 (2)直接干燥法:将八角鲜果直接摊开在干净晒场上或竹席上,在太阳下晒 4~5天,可干燥为成品。此法需要大场地,在收果旺期场地不足时,可采用晒1天 后先堆放起来,然后边收边分期、分批晒干。直接干燥成品率高,香味持久,但颜色和光泽较差。


①杀青干燥法:将八角鲜果放80~100℃的热水中,不断用木棒搅拌,经5~8 分钟杀青后,果实颜色由青绿色变为淡黄色时马上取出,然后在太阳下晒4~5天。


后干燥为成品。杀青的目的是提高细胞通透性,加快干燥。杀青时间要控制好,若 杀青不透,则干燥后果实偏黑;若杀青过久,则果肉会溃烂。只有杀青适宜,干燥 后果实的颜色才有光泽,呈棕红色,质量好,。但采用此法时芳香油挥发大,香气损 失快,若遇阴雨天气需杀青后才能堆放。


②薄膜覆盖干燥法:将八角鲜果摊开在太阳下暴晒至发热后,将其收拢并堆成 长方形的畦,畦宽70~100厘米、高20厘米,长度视场地而定,然后用塑料薄膜 覆盖,四周用木板或石块把塑料薄膜的边压住,以达到相对密度要求,之后继续暴 晒4~5小时,待薄膜内层凝结大量水珠后不再加盖薄膜,第二天再按此法操作,但薄膜覆盖时间减少2-3小时,第三天不再覆盖薄膜,4~5天后即可干燥为成品此法干燥得出的成品呈棕红色,有光泽,香气。 

 3.持久


③烘烤干燥法:是指用柴火、木炭、热风、高炉蒸汽烘烤干八角鲜果的干燥方法。此法适于阴雨天气多、云雾多、雨水多的山区采用。此法不受天气影响,可以避免鲜果腐烂。 柴火烘烤烘干:指建造烘烤炉,用柴火将八角鲜果烤千的方法。一般烤炉的结构是炉身四周用耐火砖和三合土砌成,炉高1.2米、长2米、宽1.5米,离地1米处每隔20厘米放1条4~5厘米粗的木条,上铺竹笪,四周用砖砌高20厘米,以防八角果落地。一炉可裝杀青过的八角鲜果100~150千克,炉内烧木炭或柴火 用50℃温度烘烤,经常翻动,约2天可烘干一炉。用此法烘干的成品颜色紫红,无光泽,但品质好、香味浓、容易保管。


高炉烘房烘干:将八角鲜果放入45~5℃的高炉蒸汽层中,经18-24小时,可以烘干为成品。蒸汽烘房的大小可根据烘烤的量而定。 烘干机烘干:烘干机由热风炉和手拉式百叶箱两大部分组成,可用柴火、煤 电作为燃料,每次烘干时间为7~13小时,每次可烘干八角鲜果150~300千克 使用时可将烘干机加热至90~100℃,放入八角鲜果10-15分钟后,调节温度至50~60℃,恒温7~9小时,即可干燥为成品。


无论采用晒干法或烘干法,都由于果实大小不一,含水量不同,干燥时间有差异,造成干燥不一致,因此,当果实中的70%达到干燥时,应拣出湿果另行干燥。将加工干燥好的八角果实按质分等级,分别装袋。


贮葳与养护   八角一般用麻袋包装,贮藏于干燥阴凉避风处,温度保持在30℃以下,商品安 全含水量为10%~13%。八角含水量高,易发霉,而过于干燥又干硬失润。受高温 影响则易散味,水分过多时种子软韧,手掐不易折断。若贮藏时间过长,则表面色 喑、油质少、气味淡薄。贮藏期间应定期检査,若商品软潮,可通风散潮,忌暴商品含水量正常时可密封贮藏。


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