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八角这么吃,竟然有毒?你可能用错了烹调方法!

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发布日期:2018-08-13 作者: 点击:

在“拜托了冰箱”节目中,谢娜大展厨艺,为大家烹调了一条鱼,过程中戴大厨讲到:“八角油温不能太高,它会产生毒素的,对人体不好。”八角能除去肉中臭味,使之重新添香,所有又叫茴香。是常用的一味香料。八角也是香料中的重要一员,是不是就不能吃了呢?


01/非油炸的八角是安全的


首先,这位戴大厨说的,是对八角进行高温油炸,容易产生毒素。也就是说,我们普通烹调过程中,并不会产生毒素,八角是安全的。


02/油炸的八角,不安全


那么油炸,到底安不安全呢?


中山大学化学与化工学院的李峰研究员,对高温下的八角茴香油,进行实验。结果发现高温下,生成一些香味物质及甲苯、乙苯等有害物质,尤其是600~800℃的高温下,裂解相对比较剧烈,会产生大量的有害物质。


当然,普通烹调油一般烧到较热(沸点)也就300-400度,并不会达到产生大量有害物质的600-800度。


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03/不只是八角,高温烹调就会产生有害物质


只要超过摄氏100度以上的烹调方式,都会使食物中的碳水化合物、蛋白质、脂质等分子结构产生变化,产生有毒成分。当然一般都是非常少量的。


不过随着时间的增加,有害物质也会成倍增加。尤其是有些无良商贩,在贩卖油炸食品时,同一锅反复使用,就会产生大量的有毒有害物质,对人体的伤害较大。


04/毒害作用,量变到质变


高温虽然会产生有毒有害物质,但都是二级、三级致癌物。也就是说,需要长期大量摄入才会产生毒害作用,增加患癌风险。


大家也不用完全禁食,注意控制频率,减少摄入量即可。


另外教大家几个小方法,减少有害物质的产生。


小方法:


1. 高温烹调,时间尽量短


2. 烹调油,避免反复加热


3. 大蒜、洋葱+橄榄油腌泡


4. 红酒浸泡,减少有害物质


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